Du 7 au 9 mars 2005 avec Gilles Refloc’h

Voici des moulages dont les participants se souviendront ! Le formateur a développé de nombreuses créations craquantes et croquantes.

> Prochain stage "Chocolats de Noël" :
Du 17 au 19 octobre

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Du 7 au 9 mars 2005 avec Christophe Chovot

Ce stage riche et varié permet d’appliquer des recettes anciennes et inédites. Les produits répondent bien aux nouvelles tendances de consommation.

> Prochain stage "Tradition et innovation" :
Du 24 au 26 octobre

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Du 14 au 18 mars 2005 avec de nombreux intervenants

Pas facile de passer du statut de salarié à celui de chef d’entreprise. En 5 jours, les candidats ont abordé, aux côtés de spécialistes, les aspects essentiels de la reprise (financier, juridique, social et commercial). Ils ont aussi bénéficié de pratique au fournil et au magasin pédagogique. A suivre de préférence à 2 (futurs responsables de la production et de la vente).

> Prochain stage "Repreneurs en boulangerie-pâtisserie"  :
Du 4 au 8 juillet

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Du 14 au 25 mars 2005 avec Stéphane Manach

Ce stage est ouvert aux débutants et aux boulangers-pâtissiers qui ont interrompu quelque temps leur activité. On y apprend les techniques de base. De nombreux produits sont fabriqués pendant les deux semaines.

> Prochain stage "Initiation/Recyclage en boulangerie"  :
Du 20 juin au 1er juillet

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Le 19 mars 2005

Ils sont professeurs de boulangerie en CFA, en lycées professionnels ou formateurs à l’INBP et font tous partie de l’AAINB, l’Association des Anciens de l’Institut National de la Boulangerie. Ils ont tous la passion du métier et le goût de transmettre le savoir. Ils programment régulièrement des réunions techniques et pédagogiques, au niveau régional ou national. Ils ont créé à travers leur association de véritables lieux d’échanges très constructifs.

La réunion normande s’est tenue à l’INBP. Trois formateurs de l’institut faisaient partie de la vingtaine de participants : Denis Fatet, Jean-Claude Mislanghe et Mickaël Mutey. De nombreux sujets et questions ont été abordés : CAP rénové, mention complémentaire, projet de rénovation du BEP alimentation, prochain salon Europain. Enfin, G. Brochoire, directeur de l’INBP, a exposé l’Action Nationale en faveur de la diminution du sel dans la fabrication du pain.

> Plus d'info sur cette association www.aainb.com

Le 21 mars 2005 avec Evelyne Dubus et Annick Morin

Les premières vendeuses ont été accueillies pour les premières présentations.

Cette formation originale conçue par l’INBP est une formation à distance, visant à renforcer les compétences des vendeuses et à leur apporter des connaissances spécifiques sur  les produits de boulangerie-pâtisserie.

La formation se compose de 10 modules :
- La boutique et son environnement
- L’extérieur de la boutique
- L’espace vente
- L’arrière-boutique
- Présentation, étiquetage et promotion
- Connaissance des produits de panification
- Connaissance des produits de pâtisserie
- Connaissance des autres produits
- Accueil et vente
- Fidélité et fidélisation

Les cours comportent de nombreuses illustrations. Ils sont bien structurés et simples à suivre à domicile.

La formation dure 9 mois : elle représente à domicile environ 4 heures de travail par semaine, plus 8 jours de formation en centre.

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